Как приготовить полтавские галушки?

«Такою роскошью блистал один из дней жаркого августа тысячу восемьсот… когда дорога, верст за десять до местечка Сорочинец, кипела народом, поспешавших со всех окрестных и дальних хуторов на ярмарку». Несмотря на то что Сорочинская ярмарка не была большой, по сравнению с другими городами, Николай Гоголь прославил ее на века. И сейчас каждый год в середине августа в село Великие Сорочинцы Миргородского района Полтавской области съезжаются тысячи людей на большой фестиваль народного творчества.

Как и во времена Гоголя, на ярмарке можно купить все, чего душа пожелает. Но главной покупкой может стать большая глиняная миска. Спросите — для чего? Чтобы есть полтавские галушки.

Николай Васильевич писал, что вечером, когда люди расходились по домам: «Где начинал сверкать огонек, и благовонный пар от варившихся галушек разносился по утихавшим улицам». Галушки ели не только на Сорочинской ярмарке. Когда кузнец Вакула из «Вечеров на хуторе близ Диканьки» пришел к Пузатому Пацюку, тот тоже смаковал галушки. А когда он их доел, то взялся за вареники со сметаной, которые сами прыгали ему в рот.

Если будете в Полтаве, то сможете увидеть единственный в мире памятник галушке. Он находится на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского. Украинский классик также прославлял это блюдо. Кстати, памятник открыли в годовщину со дня рождения Гоголя. В старину галушки символизировали достаток и благополучие в семье. Так что и сейчас говорят: если хотите, чтобы дом был как полная чаша, сфотографируйтесь возле памятника. Полтавчане шутят: «Вы можете залезть в большую ложку и тоже стать галушкой, главное, не давайте никому себя съесть».

В Полтаве ежегодно проводится праздник галушки, на котором можно попробовать много разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенкой, картошкой, шкварками (жареным салом), специями. Хотя в Полтаве не надо ждать праздника. Традиционные галушки можно попробовать в ресторанах украинской кухни.

В старину галушки наравне с варениками были одним из самых популярных блюд украинской кухни. Александр Пушкин в стихотворении «Гусар» писал: «То ль дело Киев! Что за край! Валятся сами в рот галушки!» Но сейчас хозяйки не так часто их готовят: в магазинах огромное количество макаронных изделий со всего мира. Хотя одно из моих воспоминаний детства — галушки с куриной подливкой. Так готовили на Подолье, но в разных регионах есть свои особенности. Например, в Закарпатье их готовят с брынзой. Галушки можно есть как отдельное блюдо или готовить суп с галушками.

Но мы вспомним рецепт традиционных полтавских галушок. Он очень простой. Берем 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды (или кислого молока), немного соли и соды (на кончике ножа). Просеиваем муку через сито. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем толщиной 1−1,5 см, режем на квадраты примерно 3 см ширины. От них отщипываем небольшие кусочки и варим в подсоленной воде, молоке или мясном бульоне примерно 5 минут, периодически помешивая.

Величина галушек зависит от хозяйки, но надо помнить, что во время варки они увеличатся примерно в два раза. Вкус будет немного другой, если вместо воды использовать домашнее кислое молоко или кефир. Пшеничную муку можно заменить гречневой или их смесью. Подают галушки со сливочным маслом, сметаной, шкварками (поджаренным салом), слегка поджаренным на подсолнечном масле луком, разными подливками (куриной, грибной).

Как я уже упоминала, мы ели галушки с куриной подливкой. Вот один из рецептов ее приготовления. Варим куриное филе, достаем мясо из бульона. Делаем зажарку из мелко порезанного кубиками лука и морковки (по 1 штуке), добавляем 2−3 ложки сметаны. Отдельно пережариваем одну ложку муки до золотистого цвета, добавляем 5−6 ложек бульона, перетираем, чтобы получить однородную массу. Все ингредиенты соединяем, заливаем куриным бульоном, добавляем перец, лавровый лист. Еще раз кипятим 5−10 минут и добавляем порезанное кусочками куриное мясо. В тарелку кладем галушки, поливаем сверху подливкой и посыпаем зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:20 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Системы контроля доступа. Безопасность любого жилища.

Системы контроля доступа. Безопасность любого жилища...

Безопасность – одно из основных условий выживания в сегодняшнем окружающем нас мире. И это оправданно, так как не зря даже наши пращуры думали, что родной дом непременно должен быть крепостью, в котор...
Как приготовить итальянские хлебные палочки «Гриссини»?

Как приготовить итальянские хлебные палочки «Гриссин...

Парадокс, но вот только какой бы богатый стол не накрыли, а без хлеба он все равно пуст. И как давно, и по каким легендам, документам, преданиям и предположениям можно относительно достоверно уст...
Фирма Глория - Пластиковые окна под ключ в Москве и Подмосковье

Фирма Глория - Пластиковые окна под ключ в Москве и ...

ООО Глория – это фирма, предоставляющая весь пакет услуг по изготовлению, доставке, монтажу и отделке до ремонта, гарантийного и постгарантийного обслуживания. У нас Вы сможете заказать совершен...
Первые опыты. Часть 6

Первые опыты. Часть 6

На утро я под ласковым маминым руководством сделал все гигиенические процедуры, которые с этого дня должны были стать, как выразилась мама, неотъемлемой частью моей интимной жизни — клизма, душ, обиль...
Вкусные рецепты: Пелюстка, Суп из сухих белых грибов., Необычный салат с грейпфрутом

Вкусные рецепты: Пелюстка, Суп из сухих белых грибов...

ПелюсткаКапусту нарезаем шашками, морковь и свеклу натираем соломкой, чеснок нарезаем пластинками.Для приготовления рассола необходимо соединить все жидкие и сыпучие компоненты, довести до кипения и с...
Как избавиться от кротов

Как избавиться от кротов

Кроты – это небольшие зверьки, которые ведут подземный образ жизни. Эти животные прокладывают подземные туннели с выходом на поверхность. Передвигаясь под землей, кроты истребляют червей, жуков, личин...
Может заинтересовать

Перехват и распечатка чужих смс сообщений

Пришли те времена, когда практически у каждого есть мобильный телефон. Мобильный телефон особо попул...

Санаторное лечение в Чехии - как правильно выбрать

Предложения здравниц сегодня обширны своей географией - манят курорты например Урала и Юга России. Н...

Русская музыка: какая она? Сказочник Анатолий Лядо

О нем принято говорить с добродушной улыбкой: «Самый ленивый классик русской музыки», «Обломов в муз...

Зарубежный туризм для пенсионеров. Это реально? Чт

Зарубежный туризм и российские пенсионеры — эти понятия совместимые? И что такое зарубежн...

Почем кольчужка, или Как Аль Капоне Президенту пос

От Белого дома до Капитолийского холма езды всего пустяк. Раньше президенты на инаугурацию пеши ходи...

Как определить флегматика?

Говорят, что очень легко дружить с флегматиком. Еще проще уживаться с ним на одной площади, например...

Линолеум для квартиры: как выбрать?

Линолеум, этот покрывной материал для пола, служит людям уже вторую сотню лет. Когда-то его делали ...

Дядя Сэм, дядя Том, прочие дяди... Who is Who и по

Скажи-ка, дядя, ведь недаром Москва, спаленная пожаром, французу отдана… В это же самое ...

Что лучше - учиться на курсах или самостоятельно?

«Учиться самостоятельно» — означает быть независимым, быть гибким, уметь быст...

Уход за собакой: чем вам нужно обзавестись?

Как известно, чистым и причесанным должен быть не только хозяин, но и четвероногий друг. Разумеется,...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти необходимую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.