Как приготовить полтавские галушки?

«Такою роскошью блистал один из дней жаркого августа тысячу восемьсот… когда дорога, верст за десять до местечка Сорочинец, кипела народом, поспешавших со всех окрестных и дальних хуторов на ярмарку». Несмотря на то что Сорочинская ярмарка не была большой, по сравнению с другими городами, Николай Гоголь прославил ее на века. И сейчас каждый год в середине августа в село Великие Сорочинцы Миргородского района Полтавской области съезжаются тысячи людей на большой фестиваль народного творчества.

Как и во времена Гоголя, на ярмарке можно купить все, чего душа пожелает. Но главной покупкой может стать большая глиняная миска. Спросите — для чего? Чтобы есть полтавские галушки.

Николай Васильевич писал, что вечером, когда люди расходились по домам: «Где начинал сверкать огонек, и благовонный пар от варившихся галушек разносился по утихавшим улицам». Галушки ели не только на Сорочинской ярмарке. Когда кузнец Вакула из «Вечеров на хуторе близ Диканьки» пришел к Пузатому Пацюку, тот тоже смаковал галушки. А когда он их доел, то взялся за вареники со сметаной, которые сами прыгали ему в рот.

Если будете в Полтаве, то сможете увидеть единственный в мире памятник галушке. Он находится на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского. Украинский классик также прославлял это блюдо. Кстати, памятник открыли в годовщину со дня рождения Гоголя. В старину галушки символизировали достаток и благополучие в семье. Так что и сейчас говорят: если хотите, чтобы дом был как полная чаша, сфотографируйтесь возле памятника. Полтавчане шутят: «Вы можете залезть в большую ложку и тоже стать галушкой, главное, не давайте никому себя съесть».

В Полтаве ежегодно проводится праздник галушки, на котором можно попробовать много разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенкой, картошкой, шкварками (жареным салом), специями. Хотя в Полтаве не надо ждать праздника. Традиционные галушки можно попробовать в ресторанах украинской кухни.

В старину галушки наравне с варениками были одним из самых популярных блюд украинской кухни. Александр Пушкин в стихотворении «Гусар» писал: «То ль дело Киев! Что за край! Валятся сами в рот галушки!» Но сейчас хозяйки не так часто их готовят: в магазинах огромное количество макаронных изделий со всего мира. Хотя одно из моих воспоминаний детства — галушки с куриной подливкой. Так готовили на Подолье, но в разных регионах есть свои особенности. Например, в Закарпатье их готовят с брынзой. Галушки можно есть как отдельное блюдо или готовить суп с галушками.

Но мы вспомним рецепт традиционных полтавских галушок. Он очень простой. Берем 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды (или кислого молока), немного соли и соды (на кончике ножа). Просеиваем муку через сито. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем толщиной 1−1,5 см, режем на квадраты примерно 3 см ширины. От них отщипываем небольшие кусочки и варим в подсоленной воде, молоке или мясном бульоне примерно 5 минут, периодически помешивая.

Величина галушек зависит от хозяйки, но надо помнить, что во время варки они увеличатся примерно в два раза. Вкус будет немного другой, если вместо воды использовать домашнее кислое молоко или кефир. Пшеничную муку можно заменить гречневой или их смесью. Подают галушки со сливочным маслом, сметаной, шкварками (поджаренным салом), слегка поджаренным на подсолнечном масле луком, разными подливками (куриной, грибной).

Как я уже упоминала, мы ели галушки с куриной подливкой. Вот один из рецептов ее приготовления. Варим куриное филе, достаем мясо из бульона. Делаем зажарку из мелко порезанного кубиками лука и морковки (по 1 штуке), добавляем 2−3 ложки сметаны. Отдельно пережариваем одну ложку муки до золотистого цвета, добавляем 5−6 ложек бульона, перетираем, чтобы получить однородную массу. Все ингредиенты соединяем, заливаем куриным бульоном, добавляем перец, лавровый лист. Еще раз кипятим 5−10 минут и добавляем порезанное кусочками куриное мясо. В тарелку кладем галушки, поливаем сверху подливкой и посыпаем зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:20 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Английский детям

Английский детям

Когда отдать малыша учить язык? То, что лучше всего начинать учить английский язык в раннем возрасте, знают все. Детская память более гибкая и восприимчивая. Дети способны лучше сосредотачиваться и ме...
Межкомнатные двери - что и как?

Межкомнатные двери - что и как?

Время пришло выбрать дверь Прежде чем приступить к выбору межкомнатных дверей, определитесь с дизайном и ценовым диапазоном. Конкретно определите характеристики, продумайте варианты открывания двер...
Как создать корпоративный сайт

Как создать корпоративный сайт

Для любой солидной организации сегодня иметь свой сайт в Интернете является такой же нормой, как и корпоративную почту, дресс-код в офисе. Корпоративный сайт – это лицо компании, чаще всего он выполня...
Как выжать из лимона максимум пользы? Часть 2

Как выжать из лимона максимум пользы? Часть 2

В прошлой статье я рассказала о том, как можно использовать лимон для красоты и здоровья. Не знаю, удивитесь ли вы, если я скажу, что на этом полезные свойства лимона не заканчиваются… Ли...
Вкусные рецепты: Салат "Жёлтый", Картофельный хворост/чипсы, Шоколадно-апельсиновые конфеты - 2 (из апельсиновых корок)

Вкусные рецепты: Салат "Жёлтый", Картофель...

Салат "Жёлтый"Лук почистить,порезать и мелко нарезать. Всё соединить,посолить,поперчить,добавить уксус,перемешать ,заправить маслои и подовать к столу. Вам понадобится:1 б.консервированной кукурузы1-2...
Не Бэтменом единым, или Как Нолан зарабатывал престиж?

Не Бэтменом единым, или Как Нолан зарабатывал прести...

Трилогия всегда являлась в кинематографе своеобразным шиком, недоступным простым смертным. Позволить себе три раза подряд входить в одну и ту же реку могли только самые удачливые или упертые пост...
Познавательное

Какие проблемы есть у американцев?

Вот уже больше месяца читаю я статьи и комментарии на ШЖ и не перестаю удивляться — ...

Лечение сколиоза. Не болейте.

Одним из особенно распространённых заболеваний спины на текущий момент становится искривление позвон...

Что такое промышленный альпинизм: работа, развлече

Промышленный альпинизм - работа. С этой точки зрения функционального предназначения человека в мире,...

Для чего мастифу «четыре глаза»?

Мастиф — древняя порода служебных собак, родом из Центральной Азии. Его предки, мощные мо...

Как выбрать правильную иллюстрацию к статье?

Вы наверняка подумали, что эта задача совершенно элементарная: необходимо лишь подобрать изображение...

«Миссия невыполнима: Протокол Фантом». Кто заменит

Несомненно, шпионский боевик «Миссия невыполнима» задумывался создателями в качестве аль...

Как избавиться от кротов

Кроты – это небольшие зверьки, которые ведут подземный образ жизни. Эти животные прокладывают подзем...

Все болезни человека имеют всего пять причин!

Здравствуйте! Знаете ли вы, сколько причин, воздействуя на здоровье человека,вызывают более 6000 з...

Витаминный комплекс Байда

В нашем мире спрос рождает предложение, но очень часто страдает качество. Ситуация с препаратами в ...

ЭКОНОМИЯ ОТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТЕКЛОПЛАСТИКОВОЙ АРМАТУ

ЭКОНОМИЯ ОТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТЕКЛОПЛАСТИКОВОЙ АРМАТУРЫДелая выбор между применением металлической и ст...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти необходимую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.