Горчица: какова ее история?

Такая привычная и, можно сказать, обыденная для нас пряность, как горчица, имеет свою историю. Впрочем, как и все на планете. Но «горчичная» история имеет очень глубокие корни. Ее использовали в качестве приправы еще древние египтяне, выращивали за многие столетия до наступления нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке, да и по всей Азии. Неудивительно, ведь Азия является родиной горчицы. Впрочем, есть мнение, что это касается лишь черной горчицы, а белая — родом из Средиземноморья.

По преданию, Гаутама Будда, к которому пришла убитая горем женщина, потерявшая сына и умолявшая вернуть его, велел ей вернуться в родное селение и собрать по горчичному зернышку с каждой семьи, в которой не сожгли бы на погребальном костре хотя бы одного человека. Когда оказалось, что ни одной такой семьи нет, женщина поняла, что смерть есть неотвратимый исход для всех живущих и приняла свою жизнь такой, как она есть.

В Каббале горчичное семя — один из главнейших символов жизненной энергии. В христианстве оно олицетворяет твердость веры. В Библии можем прочитать, что «малое горчичное зерно… дает огромное дерево…» (и действительно, в южных странах высота растения может достигать полутора метров), «если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей „перейди отсюда туда“, и она перейдёт; и ничего не будет невозможного для вас…».

Священная книга мусульман также не обошлась без метафоры горчичного семени. Согласно Корану, при свершении Последнего Суда всемогущий Аллах соберет воедино все людские деяния и возложит на Весы Суда. И грехи человеческие, пусть даже величиной с горчичное зерно, будут взвешены должной мерой и воздадутся по заслугам.

Но вернемся к светской истории. Первоначально размолотыми семенами горчицы посыпали пищу. Античная эпоха открыла целебные свойства горчицы, и Гиппократ, например, описывал ее как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также средство для улучшения аппетита и нормализации пищеварения.

Другой эскулап, Диоскоридес (I век н.э.) рекомендовал горчичные пластыри от длительных болей. В те времена считалось также, что горчица полезна для зубов и… для просветления ума. Кроме того, она ценилась за способность «разогревать» организм, способствовать нормальному течению менструаций, успокаивать раздражения в кишечнике.

Греки и римляне добавляли горчицу в молодое неферментированное вино, которое называлось mustum ardum, а также применяли для консервирования. Именно римские легионеры распространили ее по Европе. Первый записанный рецепт приготовления столовой горчицы относится к 42 году н. э., автором его является римлянин Columella.

Сохранился любопытный факт «участия» горчицы в военных переговорах. Так, однажды персидский царь Дарий послал Александру Македонскому в качестве вызова мешок семян кунжута. Посылка должна была намекнуть противнику на несметное количество воинов в армии персов. Но в качестве ответного послания Дарию был отправлен небольшой мешочек семян горчицы, который должен был «сообщить», что меньшее по численности войско Александра, тем не менее, намного горячее в бою.

В средневековых монастырях нередко назначались монахи-mustardarius, которые должны были готовить горчицу для общей трапезы, а позднее — и на продажу. Затем и в Ватикане Папой Иоанном ХХII была введена должность горчичного человека — grand moutardier du Pape, а кое-где в Европе — и при монаршеских дворах.

В Германии в 1715 году юный Николай Людвиг фон Цинцендорф основал Орден Горчичного Семени — организацию, проповедовавшую пиетизм. Пиетизм — это мистическое течение в протестантизме (прежде всего, в лютеранстве), которое ставило религиозное чувство выше религиозных догм. А у населения Германии появилась традиция зашивать невесте в фату горчичное семечко для того, чтобы обеспечить прочность брака.

Прознав, что на Востоке горчица признавалась сильным афродизиаком, европейцы стали использовать ее для исцеления от женской фригидности. Однако, применяли горчичное семя и в противоположных целях, а именно, для вытравливания плода из живота беременной женщины.

В медицине горчица использовалась все шире и шире. По утверждению Н. Калпеппера, врача и одного из первых фитотерапевтов в Европе (XVII в.), винный отвар ее семян «противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и яду змей и других ядовитых существ». Он пользовался пряными семенами при лечении пациентов от подагры, ревматизма и радикулита.

Горчица долго была любимой пряностью в кулинарии европейских государств. Потом ее потеснили индийские приправы, а возрождение былой популярности состоялось благодаря тому, что в XVIII веке горчицу стали измельчать в муку и просеивать, а также сдабривать добавками. Особенно преуспели в этом мастера из французского города Дижона. К началу XIX века местная фирма «Малле» (Maille) выпускала 24 различных сорта, в том числе с чесноком, трюфелями, анчоусами, эстрагоном, белым вином и т. д. В Тьюксбери (Англия) производили порошок из слегка дробленых семян пряности, а для получения столовой горчицы добавляли яблочный сок, сидр или уксус.

«Горчичная» история в России начинается с 1765 года, когда под Царицыном, на берегу реки Сарпы было основано первое поселение немецких колонистов, названное в честь упоминаемой в Библии сирийской Сарепты. Через несколько лет туда переехал из Германии Конрад Нейтц — переводчик, врач и миссионер. Он-то и основал вскоре ставшее знаменитым горчичное производство. За сарептской горчицей со временем закрепилось и другое название — русская.

В 1781 году агроном А. Т. Болотов А.Т. опубликовал труд «О битье горчичного масла и о полезности оного», а в 1810-м Иоганн Каспар Глич, преемник К. Нейтца и его зять, переоборудовал ручное производство в паровое и стал поставщиком царского двора. Импорт горчицы из Англии прекратился, а Гличу были пожалованы от императора Александра I золотые часы.

* * *

История популярной пряности продолжается. В Дании, например, и по сей день горчичные семена рассыпают по дому на счастье и для защиты от нечистой силы. В нашей стране с давних пор считалось, что если прикрепить семь сухих зернышек горчицы к одежде, то это защитит от порчи и сглаза, к тому же придаст ясность уму и жизнерадостность — чувствам.

В США в первую субботу августа отмечается ни больше, ни меньше как Национальный День Горчицы. В Маунт Хоребе (США, штат Висконсин) действует Музей горчицы, в котором 5 тыс. экспонатов из всех штатов и еще 60 стран мира. И даже колледж горчичный там открыт. Вот какой почет горчице!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 16:53 24.03.2017 Passnow.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Установка автоматических ворот и установка шлагбаумов, как не делать ошибок?

Установка автоматических ворот и установка шл...


Секционные ворота. Монтажная инструкция есть в каждом комплекте ворот, и её последовательное выполнение наверняка позволит Вам превратить конструктор из железок и сэндвич панелей в секционные ворота. ...


Вкусные рецепты: Колючая семейка, УХА, Ужин для любимой

Вкусные рецепты: Колючая семейка, УХА, Ужин д...


Колючая семейка9 ст.л. сметаны, 3 ст.л.(с верхом) меда, 1 ч.л. гашеной соды- все очень хорошо перемешать. 1 ст. сахара, 100г. размягченного сливочного масла, 1 яйцо, измельченные ядра 10-15 грецких ор...


Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.

Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.


Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки. Язвенная болезнь – хроническое рецидивирующее заболевание. В настоящее время не существует достаточно надежных методов лечения, сводящих к минимуму возмож...


Стекло-магниевый лист

Стекло-магниевый лист


СМЛ включает в себя функциональные качества ГКЛ (гипсокартонного листа) и ГВЛ (гипсоволокнистого листа), имея большой ряд дополнительных преимуществ. Универсальный листовой отделочный материал на осно...


Появление в интернете нового фильма от Disney©

Появление в интернете нового фильма от Disney...


Название: Книга мастеровОригинальное название: Книга мастеровГод выхода: 2009Жанр: Фэнтези, семейныйРежиссер: Вадим СоколовскийВ ролях: Леонид Куравлев, Валентин Гафт, Ольга Аросева,Михаил Ефремов, Го...


Рубенс. Портрет Ортелиуса. Кому нужны географы и картографы?

Рубенс. Портрет Ортелиуса. Кому нужны географ...


«Назад, в пампасы!» — кричал один из литературных героев. И чтобы узнать, где эти пампасы находятся, любопытные берут атлас или учебник географии. Так просто! Еще проще выйти в ...


Стоит прочесть

Скорость

Хочу сразу сказать о том, что название статьи никак не связано с известным кинофильмом под названием «Скорость». Данное название выбрано и не для того, чтобы привлечь внимание читателя. Цель статьи – ...

Как выбрать подарок любимой бабушке?

Для каждого из нас Бабушка — это один из самых дорогих и близких людей. Она нянчилась с нами, когда мы были маленькими шалопаями, сквозь пальцы смотрела на наши проказы и любила нас чуть&nb...

Пижма. Красивые фотографии

Пижма — многолетняя трава с сильным запахом, высота до 120 см: желтые цветочные корзинки, собранные в густые щитковидные соцветия. Растет небольшими зарослями вдоль дорог, канав, в садах, на пус...

Кто такая Берегиня и почему она поселилась в Орани

В слове берегиня звучит: берег, беречь, бег. Очень глубокое, доброе, неоднозначное слово, дошедшее до нас из седой древности. В языческой дохристианской Руси берегини были охранительницами дома, очага...

О ком и зачем мы плачем?

Люди плачут по разным поводам. Младенец плачет, чтобы привлечь к себе внимание, когда о нем необходимо позаботиться, подросший малыш плачет, когда ему требуется помощь и защита. У взрослых на то есть ...

Ремонт и использование дверных фурнитурных систем

За дверной фурнитурой – петлями, замками и доводчиками – следует периодически проводить профилактические мероприятия, чтобы дольше сохранить их работоспособность. Дверные петли нужно изре...

Windows: что делать, если не удается запустить Инт

Иногда при попытке запустить Интерпретатор команд Windows или пакетный файл (. cmd, . bat), появляются сообщения об ошибках (реже бывает, что при этом ПК перезагружается). Как правило, недоступн...

Что такое хлам в нашем доме?

Освобождение от ненужного хлама - это нечто вроде алхимии наших дней. Это на самом деле один из самых быстродействующих способов изменить свою жизнь. Кажется, что это срабатывает каким-то почти мистич...

Самые загадочные животные планеты: пингвины – мифы

На дальнем-дальнем юге живут удивительные и причудливые птицы, для которых полет недостижим, но они очень своеобразно и смешно передвигаются. Неумением летать покрывается их способностью плавать и дос...

Что мы знаем о Владимире Мономахе?

О князе Владимире Мономахе часто вспоминают, когда речь заходит о символе власти российских царей — шапке Мономаха, которая сейчас хранится в Оружейной палате Кремля в Москве. «Ох, тя...

О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти необходимую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.