С чем подавать вина Молдавии

Молдавские вина в России хорошо знали 20-30 лет назад, и, есть вероятность, гораздо лучше будут знать в будущем, ведь на «слепых» дегустациях они неизменно получают самые высокие баллы. Без сомнения, популярность молдавских вин растет. По-другому и быть не может, ведь они полны, элегантны и достойно гармонируют со многими блюдами.

Молдавские сухие и полусухие красные вина можно подавать с блюдами, приготовленными преимущественно из мяса, теста, овощей. С бутылочкой местного красного вина хорошо будет соседствовать, ужин, в котором в качестве стартера предлагаются мясистые сочные помидоры. Он в Молдавии называется Салатэ де пэтлэжеле роший ку улей, а представляет собой смесь нарезанных ломтями помидоров, сладкого и жгучего перца и зеленого лука, заправленный подсолнечным маслом.

Другой салат, который удачно подойдет к таким винам – овощной салат с брынзой (Салатэ де легуме ку брынзэ), приготовленный из помидор, огурцов, зеленого лука и брынзы. По сути, он идентичен столь популярному у нас греческому салату, но ингредиенты не смешиваются, а раскладываются красиво на тарелке, затем поливаются заправкой из растительного масла и уксуса.

В качестве основного блюда можно приготовить рыбу по-кишиневски (Пеште ка ла кишинэу). Для него следует обжарить порционные кусочки сома или сазана, сложить в сотейник, залить соусом из мелко нашинкованных овощей – моркови, репчатого лука, соленых огурцов, помидоров, пассерованных на растительном масле. Овощная заправка должна быть густой и по массе соответствовать весу рыбы.

Хороша с молдавским красным вином будет и фаршированная шейка гуся (Гыт де гыске ымплут). Для блюда необходимо аккуратно снять кожу с гусиной шеи. Предварительно (если надо) опалив ее. Один край закрепить, чтобы образовалось некое подобие мешочка. Внутрь положить начинку из обжаренной на гусином жире печени, яиц, репчатого лука и небольшого количества муки (печень и яйца допускаются куриные). Посолить, поперчить. Осторожно заколоть края шейки зубочистками. Отварить в бульоне, остудить под небольшим прессом, нарезать на ломти и обжарить. Обычно к этому блюду подают кусочки обжаренной мамалыги, помидоры и свежую зелень.

Сухие и полусухие белые вина Молдавии требуют довольно деликатного обращения. Они и похожи, и не похожи на аналогичные по виду вина Старого света, а потому традиционные сочетания не всегда оказываются лучшим кулинарным сопровождением. Если решили сопроводить ужин подобным молдавским вином, начните трапезу с салата из белокочанной капусты (Салатэ де курекь), которую надо очень мелко шинковать, а затем перетереть, развести в капустном соке соль и сахар, добавить растительное масло и заправить получившийся заправкой ваш стартер.

Неплохо с белыми молдавскими винами раскрывает вкусовые ноты закуска, называемая Винете ымплутэ, по сути являющаяся обжаренными баклажанами, подмаринованными в том же белом вине.

Как вариант закуски к белому вину можно предложить икру из манной крупы (Икре де гриш). Охлажденную манную кашу, сваренную на воде, смешать с малосольной рубленой сельдью, лимонным соком и растительным маслом, взбитыми в однородную массу. Посыпать икру красным жгучим перчиком.

На горячее вполне аутентично будет смотреться карп в луковом соусе (Крап кус ос де чапе). Обжаренное филе посолить и довольно густо посыпать сладким молотым красным перцем. Обвалять в муке, обжарить, залить соусом, приготовленным из карамелизированного лука. Для соуса репчатый лук нарезать колечками и томить под крышкой около 2 часов, подливая сухое белое вино. На 1 кг лука необходимо 2 ст.л. сливочного масла и 100 мл. вина.
Restology.ru - Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:01 14.12.2016 Passnow.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Услуги няни: для чего необходимо агентство домашнего персонала?

Услуги няни: для чего необходимо агентство до...


В этой статье мы хотели бы дать ответ на вопрос: почему при поиске домашнего персонала необходимо пользоваться услугами агентства.Вы согласны, что не всегда первое впечатление о человеке бывает 100%-н...


Азы проэктирования коттеджей

Азы проэктирования коттеджей


   Всякий человек, который решил построить собственный загордный дом, начинает с выбора и дальнейшего изучения различной информации строительство коттеджа, и про строительство каркасных котт...


Из дневника

Из дневника


     После института работу найти было трудно. Моя жена, пока еще студентка, помогала мне в поисках.      После двух месяцев безрезультатного поиска, ...


Зарабатывать в интернете деньги

Зарабатывать в интернете деньги


Заработок денег в интернете бывает разный. В этой статье я напишу виды заработков, которыми вы бы могли заняться в свое свободное время. Или если вы решите им заниматься постоянно, то желаю вам Уда...


Битва за ТОП10

Битва за ТОП10


Битва за ТОП10. Запросы - частотность, конкурентность. Стоит ли продвигать по ВЧ?      Около 40 млн. российских пользователей сети интернет каждый день засыпают Яндекс, Google и другие поисковики запр...


Первый шаг к великой цели, или Как выбрать направление бизнеса?

Первый шаг к великой цели, или Как выбрать на...


Вы решили начать свой бизнес. Дайте угадаю ваш первый вопрос: какой начать бизнес? Да, если вы получили его по наследству, то пора сказать «спасибо» тем, кто избавил вас от лишней головной...


Интересное

Парольные системы идентификации и аутентификации п

Парольные системы идентификации/аутентификации является одними из основных и наиболее распространенных в СЗИ методов пользовательской аутентификации. В данном случае информацией, аутентифицирующей пол...

Астрономия древней Греции

Оценивая проделанный человечеством путь в поисках истины о Земле, мы вольно или невольно обращаемся к древним грекам. Многое зародилось у них, но и через них немало дошло до нас от других народов. Так...

Можно ли беременным спать на животе

На протяжении всей жизни у каждого человека вырабатываются свои привычки. Одной из таких привычек является сон на животе. Казалось бы, ничего страшного в том нет, но для беременной женщины такое полож...

Ребёнок - это праздник, который пока с тобой?

Каждый родитель хочет, чтобы его ребенок был самым счастливым. И многие думают, что если ребенок станет врачом, юристом или кем-то еще, то он будет счастлив. Увы. Ребенок будет счастлив только тогда,...

Алгоритмические торговые стратегии – верный путь д

Все, что связано с деньгами, всегда притягивало самое пристальное внимание широкой публики. Проекты, посвященные трейдингу, представляют собой хороший пример одного подобного направления. На многих из...

Кто Вы, мистер Нолан? Мечтатели начинают и выигрыв

Ежегодно в мировом кинематографе дебютирует несколько сотен режиссеров. Студенты киновузов, бывшие актеры, операторы и сценаристы, а также простые энтузиасты. Лишь пара-тройка десятков из них смогут д...

Лечение наркомании

Если посмотреть на проблему, которую создает наркомания со стороны лиц третьих, мам, пап, бабушек, дедушек и прочей родни и близких людей, то можно отметить то, что наркомания является проблемой, в ос...

Образование в средних школах (Правда об образовани

Дошкольное обучение (Садик) Дошкольное образование начинается в Чехии от 3 до 6 лет, в этот период Чешские родители отдают учиться своих детей в детские сады. Базовая школа Базовыми школами считается ...

Составляющие для стеклопакетов. Требования к элеме

Стеклопакет представляет собой герметично закрытую систему из двух и более стекол и предназначается для производства светопрозрачных конструкций. Главным аспектом, обеспечивающим долговечность использ...

Как прошёл XXXIX Грушинский фестиваль? Часть 1

У тех, кто любит бардовскую песню или сам её, родимую, пишет — слово «Груша» с фруктом не ассоциируется. Груша, или Всероссийский фестиваль авторской песни имени Валерия Грушина...

Развивая портал:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти необходимую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.