С чем подавать вина Молдавии

Молдавские вина в России хорошо знали 20-30 лет назад, и, есть вероятность, гораздо лучше будут знать в будущем, ведь на «слепых» дегустациях они неизменно получают самые высокие баллы. Без сомнения, популярность молдавских вин растет. По-другому и быть не может, ведь они полны, элегантны и достойно гармонируют со многими блюдами.

Молдавские сухие и полусухие красные вина можно подавать с блюдами, приготовленными преимущественно из мяса, теста, овощей. С бутылочкой местного красного вина хорошо будет соседствовать, ужин, в котором в качестве стартера предлагаются мясистые сочные помидоры. Он в Молдавии называется Салатэ де пэтлэжеле роший ку улей, а представляет собой смесь нарезанных ломтями помидоров, сладкого и жгучего перца и зеленого лука, заправленный подсолнечным маслом.

Другой салат, который удачно подойдет к таким винам – овощной салат с брынзой (Салатэ де легуме ку брынзэ), приготовленный из помидор, огурцов, зеленого лука и брынзы. По сути, он идентичен столь популярному у нас греческому салату, но ингредиенты не смешиваются, а раскладываются красиво на тарелке, затем поливаются заправкой из растительного масла и уксуса.

В качестве основного блюда можно приготовить рыбу по-кишиневски (Пеште ка ла кишинэу). Для него следует обжарить порционные кусочки сома или сазана, сложить в сотейник, залить соусом из мелко нашинкованных овощей – моркови, репчатого лука, соленых огурцов, помидоров, пассерованных на растительном масле. Овощная заправка должна быть густой и по массе соответствовать весу рыбы.

Хороша с молдавским красным вином будет и фаршированная шейка гуся (Гыт де гыске ымплут). Для блюда необходимо аккуратно снять кожу с гусиной шеи. Предварительно (если надо) опалив ее. Один край закрепить, чтобы образовалось некое подобие мешочка. Внутрь положить начинку из обжаренной на гусином жире печени, яиц, репчатого лука и небольшого количества муки (печень и яйца допускаются куриные). Посолить, поперчить. Осторожно заколоть края шейки зубочистками. Отварить в бульоне, остудить под небольшим прессом, нарезать на ломти и обжарить. Обычно к этому блюду подают кусочки обжаренной мамалыги, помидоры и свежую зелень.

Сухие и полусухие белые вина Молдавии требуют довольно деликатного обращения. Они и похожи, и не похожи на аналогичные по виду вина Старого света, а потому традиционные сочетания не всегда оказываются лучшим кулинарным сопровождением. Если решили сопроводить ужин подобным молдавским вином, начните трапезу с салата из белокочанной капусты (Салатэ де курекь), которую надо очень мелко шинковать, а затем перетереть, развести в капустном соке соль и сахар, добавить растительное масло и заправить получившийся заправкой ваш стартер.

Неплохо с белыми молдавскими винами раскрывает вкусовые ноты закуска, называемая Винете ымплутэ, по сути являющаяся обжаренными баклажанами, подмаринованными в том же белом вине.

Как вариант закуски к белому вину можно предложить икру из манной крупы (Икре де гриш). Охлажденную манную кашу, сваренную на воде, смешать с малосольной рубленой сельдью, лимонным соком и растительным маслом, взбитыми в однородную массу. Посыпать икру красным жгучим перчиком.

На горячее вполне аутентично будет смотреться карп в луковом соусе (Крап кус ос де чапе). Обжаренное филе посолить и довольно густо посыпать сладким молотым красным перцем. Обвалять в муке, обжарить, залить соусом, приготовленным из карамелизированного лука. Для соуса репчатый лук нарезать колечками и томить под крышкой около 2 часов, подливая сухое белое вино. На 1 кг лука необходимо 2 ст.л. сливочного масла и 100 мл. вина.
Restology.ru - Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:01 14.12.2016 Passnow.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как поживают герои Булгакова? Бегемот и Коровьев снова в Москве

Как поживают герои Булгакова? Бегемот и Коров...


Часы на Спасской башне то исчезали в летнем тягучем мареве, то появлялись… то исчезали, то снова появлялись…  — Бегемот, это опять твои проделки, — приоткрыл один г...


Кондиционер – прекрасно, но чиллер – лучше

Кондиционер – прекрасно, но чиллер – лучше


В настоящее время какое угодно предприятие, непосредственно которое заботится о своем имидже, а следовательно и о сотрудниках и своих клиентах, устанавливают для помещений офиса соответствующее электр...


Пистолет-пулемёт «Узи» (Uzi). Чем покорил он весь мир? Часть 2

Пистолет-пулемёт «Узи» (Uzi). Чем покорил он ...


Хотя Узиэль Галь в 1976 г.  переехал в США, надёжная и технологичная конструкция ПП «Узи» продолжала развиваться. Дальнейшая эволюция «Узи» заключалась в основно...


Вкусные рецепты: Рыбное филе жаренное с ветчиной и сыром, Сливочная колбаска"Волшебник изумрудного города", Капустный штрудель

Вкусные рецепты: Рыбное филе жаренное с ветчи...


Рыбное филе жаренное с ветчиной и сыромРыбное филе солю, перчю и обжариваю обычным способ, в муке с двух сторон до золотистого цвета (не зажаривая). Затем его смазываю сверху горчичкой и выкладываю св...


Кому и зачем нужны игрушки для любви?

Кому и зачем нужны игрушки для любви?


Игрушки для оргазма. Отношение к этим вещам у разной возрастной категории неординарное. Читает Илона Грошева Скачать в mp3 (3. 2 Mb / 04:33 мин. ) 17-летних, как правило, они смущают. У 25-летних час...


Проверка

Проверка


В 17 лет, сразу после окончания школы, я летом работал в ЖЭКе - снимал показатели со счётчиков на воду. Такая работа пришлась мне очень по душе. . . Это случилось в самый первый день работы: я позвони...


Познавательное

Как правильно искать работу?

Излишняя настойчивость может снизить интерес к вашей кандидатуре. Прежде всего определитесь — в какой отрасли или компании (иностранной, российской, крупной, небольшой) и на какой кадровой ...

Живое и мёртвое

Меня в последнее время стали довольно часто просить прокомментировать или оценить с точки зрения творческих достоинств то или иное произведение, картину, художника и тому подобное. Я, со своей сторон...

Как вошли в моду темные очки?

Первые затемненные очки появились в римские времена из потребности защитить глаза от солнца. В ультрамодных шестидесятых британские дизайнеры объединились с оптиками, чтобы начать выпуск очков разноо...

Всё для успешных контрольных, математика 2 класс п

Школа - самое хорошее время для ребенка и опасное для родителей. Малыши взрослеют, учатся в школе, родители постоянно решают собственные дела на работе, стремясь выделить первокласснику своё время. За...

Как появляются детские комплексы во взрослой жизни

Авраам Линкольн в своё время произнёс слова, достойные внимания: «Мой жизненный опыт убедил меня, что люди, не имеющие недостатков, имеют очень мало достоинств». А теперь вспомните, как ча...

Как начать зарабатывать деньги? Нулевой шаг

По моему опыту не получается зарабатывать деньги ради денег. Деньги всегда получается зарабатывать, только если ты знаешь для чего они тебе нужны. Много книг написано о мечте, о том, как надо ставить ...

Как правильно работать с электронной почтой?

Все, кто знаком с Интернетом, пользуются электронной почтой. Но многие с трудом ориентируются в своем почтовом ящике… Зачастую даже новых входящих писем не видят. А порядок важен во всем, тем ...

Зачем семье финансовый договор?

Когда меня спрашивают о том, с какими проблемами чаще всего приходят к психологу супружеские пары, то ответ обычно удивляет, поскольку люди ожидают услышать об изменах, ревности, любовных треугольника...

Осторожно, «секта позитивистов»! Как научиться жит

Очень часто в последнее время нам всем встречаются материалы в Сети с призывами типа «Открой себя миру, вдохни позитиву!» или «Улыбайся, и твоя жизнь изменится!» и прочие схожи...

Регистрация недвижимости

Регистрация недвижимости - это выражение очень объемно и включает в себя большое количество операций подпадающих под это понятие. Человек впервые может столкнуться этим выражением по многим причинам. ...

О портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти необходимую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.