Как приготовить полтавские галушки?

«Такою роскошью блистал один из дней жаркого августа тысячу восемьсот… когда дорога, верст за десять до местечка Сорочинец, кипела народом, поспешавших со всех окрестных и дальних хуторов на ярмарку». Несмотря на то что Сорочинская ярмарка не была большой, по сравнению с другими городами, Николай Гоголь прославил ее на века. И сейчас каждый год в середине августа в село Великие Сорочинцы Миргородского района Полтавской области съезжаются тысячи людей на большой фестиваль народного творчества.

Как и во времена Гоголя, на ярмарке можно купить все, чего душа пожелает. Но главной покупкой может стать большая глиняная миска. Спросите — для чего? Чтобы есть полтавские галушки.

Николай Васильевич писал, что вечером, когда люди расходились по домам: «Где начинал сверкать огонек, и благовонный пар от варившихся галушек разносился по утихавшим улицам». Галушки ели не только на Сорочинской ярмарке. Когда кузнец Вакула из «Вечеров на хуторе близ Диканьки» пришел к Пузатому Пацюку, тот тоже смаковал галушки. А когда он их доел, то взялся за вареники со сметаной, которые сами прыгали ему в рот.

Если будете в Полтаве, то сможете увидеть единственный в мире памятник галушке. Он находится на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского. Украинский классик также прославлял это блюдо. Кстати, памятник открыли в годовщину со дня рождения Гоголя. В старину галушки символизировали достаток и благополучие в семье. Так что и сейчас говорят: если хотите, чтобы дом был как полная чаша, сфотографируйтесь возле памятника. Полтавчане шутят: «Вы можете залезть в большую ложку и тоже стать галушкой, главное, не давайте никому себя съесть».

В Полтаве ежегодно проводится праздник галушки, на котором можно попробовать много разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенкой, картошкой, шкварками (жареным салом), специями. Хотя в Полтаве не надо ждать праздника. Традиционные галушки можно попробовать в ресторанах украинской кухни.

В старину галушки наравне с варениками были одним из самых популярных блюд украинской кухни. Александр Пушкин в стихотворении «Гусар» писал: «То ль дело Киев! Что за край! Валятся сами в рот галушки!» Но сейчас хозяйки не так часто их готовят: в магазинах огромное количество макаронных изделий со всего мира. Хотя одно из моих воспоминаний детства — галушки с куриной подливкой. Так готовили на Подолье, но в разных регионах есть свои особенности. Например, в Закарпатье их готовят с брынзой. Галушки можно есть как отдельное блюдо или готовить суп с галушками.

Но мы вспомним рецепт традиционных полтавских галушок. Он очень простой. Берем 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды (или кислого молока), немного соли и соды (на кончике ножа). Просеиваем муку через сито. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем толщиной 1−1,5 см, режем на квадраты примерно 3 см ширины. От них отщипываем небольшие кусочки и варим в подсоленной воде, молоке или мясном бульоне примерно 5 минут, периодически помешивая.

Величина галушек зависит от хозяйки, но надо помнить, что во время варки они увеличатся примерно в два раза. Вкус будет немного другой, если вместо воды использовать домашнее кислое молоко или кефир. Пшеничную муку можно заменить гречневой или их смесью. Подают галушки со сливочным маслом, сметаной, шкварками (поджаренным салом), слегка поджаренным на подсолнечном масле луком, разными подливками (куриной, грибной).

Как я уже упоминала, мы ели галушки с куриной подливкой. Вот один из рецептов ее приготовления. Варим куриное филе, достаем мясо из бульона. Делаем зажарку из мелко порезанного кубиками лука и морковки (по 1 штуке), добавляем 2−3 ложки сметаны. Отдельно пережариваем одну ложку муки до золотистого цвета, добавляем 5−6 ложек бульона, перетираем, чтобы получить однородную массу. Все ингредиенты соединяем, заливаем куриным бульоном, добавляем перец, лавровый лист. Еще раз кипятим 5−10 минут и добавляем порезанное кусочками куриное мясо. В тарелку кладем галушки, поливаем сверху подливкой и посыпаем зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:20 23.03.2017 Passnow.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Что мотивирует людей посещать языковые курсы

Что мотивирует людей посещать языковые курсы


Владение иностранным языком на сегодняшний день не является необычным. Многие люди, не зависимо от профессии, свободно разговаривают на английском или немецком языках. Количество желающих обучаться ин...


Что пишут на заборе?

Что пишут на заборе?


Идете вы, например, на работу или в магазин мимо свежевыкрашенного бетонного забора и видите, что там такое написано… А давайте-ка посмотрим, что за надписи могут встретиться на современном заб...


Видеонаблюдение за процессом газовыделения на комете Лулин

Видеонаблюдение за процессом газовыделения на...


Не стоит ждать, когда комета Лулин станет всего лишь одним из межзвездных объектов… тем более, что еще меньше времени потребуется, чтобы лунный свет и недостаточно удобная позиция похитили её у нас. Б...


Сексуальная совместимость по гороскопу

Сексуальная совместимость по гороскопу


Сексуальная совместимость: миф это или допустимая реальность? Как может астрология помочь выяснить это? Каким образом планеты оказывают влияние на наше поведение здесь, на Земле? Что значит,...


Ружьё MAG 7. В чём магия африканского «Узи-переростка»?

Ружьё MAG 7. В чём магия африканского «Узи-пе...


А в чём магия российской «Сайги» (гражданского гладкоствольного варианта автомата Калашникова) или не менее известной в прошлом «фроловки» (гладкоствольного варианта винтовки М...


Деньги и духовность - кто кого?

Деньги и духовность - кто кого?


Для сегодняшнего мира деньги означают то же самое, что в средние века означало спасение души. Самые важные священные войны XX века велись не из-за религии, а из-за денег. Остается вопрос: ес...


Популярное

Вкусные рецепты: Творожные треугольники с яблоками

Творожные треугольники с яблоками и яичным ликёромДобрый день,друзья! А не попить ли нам чайкуда с булочками?! Все необходимые для теста продукты смешиваем и кладём,прикрыв плёнкой,в холод на полчаса....

Всё для успешных контрольных, математика 2 класс п

Школа - самое хорошее время для ребенка и опасное для родителей. Малыши взрослеют, учатся в школе, родители постоянно решают собственные дела на работе, стремясь выделить первокласснику своё время. За...

Эксплуатация зданий. Заботьтесь о своей квартире.

Любой хозяин жилья, без сомнения, знает, насколько непросто с такой недвижимой собственностью справляться. Так как какая угодно недвижимая собственность, будь то отдельная квартира или частный домик, ...

Успехи супруга- в твоих руках!

Все чаще наше телевидение и глянцевые журналы упорно преподносят современного делового человека, как неутомимого покорителя женских сердец.А в самом деле многие люди, работающие в бизнесе, как раз то ...

Вкусные рецепты: Маковички, рыба, запеченная с том

МаковичкиВ 1 стакан сметаны добавьте 50 г прессованных (1 полную чайную ложку сухих) дрожжей и подождите минут 30, чтобы дрожжи полностью разошлись. 2 стакана муки смешайте с 1 стаканом картофельного ...

Рождение правоотношений и государственной власти

УДК 001.5(34.01+572.1/.4) РОЖДЕНИЕ ПРАВООТНОШЕНИЙ И ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ Всякое существо, которое в сложных и нередко меняющихся условиях его жизни, хотя незначит...

Вкусные рецепты: Белый Амур в соусе Киндзмари, Бур

Белый Амур в соусе КиндзмариРыбу очистить и разделать на порционные куски. В сотейнике вскипятить 0,5 л воды с лавровым листом, луком, чесноком и душистым перцем. Дать покипеть две-три минуты и положи...

Вкусные рецепты: Чеснок маринованый в сметане и ме

Чеснок маринованый в сметане и меде.Обдать чеснок кипятком,затем погрузить его в холодную воду.Очистить. Смешать сметану с медом,соком лимона,добавить соль и перец. Залить чеснок и поставив на огонь п...

Как удобен кулер

Нынешней весной купили не плохую дачу с избушкой. Всё просто супер: природа и свежий воздух. Если бы не одна загвоздка: на даче только техническая вода, а питьевой воды нет. На лето хотели уехать с де...

Почему выгодно собирать компьютер самому?

          При покупке компьютера большинство пользователей идут в основном таким путем - посещают компьютерный магазин, консультируются с продавцами, а затем через небольшой промежуток времени выбираю...

О портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти необходимую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.